Mantén la blandura de los productos de panadería con bajo contenido de azúcar gracias a las fibras de dextrina resistentes.

Al reducir la cantidad de azúcar y carbohidratos en panes, muffins o galletas, los panaderos a menudo se enfrentan al problema de que estos productos pierdan su suavidad, humedad y ese sabor atractivo. En Shine Health, nuestra dextrina resistente y nuestra fibra de maíz soluble ofrecen una solución práctica y de alta calidad para disminuir la cantidad de azúcar y carbohidratos netos en tus productos horneados, al mismo tiempo que protegen su calidad, frescura y la experiencia general al consumirlos.

¿Por qué los productos de panadería con menos azúcar se vuelven fácilmente secos?

Disminuir la cantidad de azúcar y otros carbohidratos digeribles no solo elimina el sabor dulce; además, el azúcar aporta sustancias esenciales, contribuye al proceso de doradura de los alimentos y retiene el agua de manera efectiva. Cuando se elimina el azúcar de panes, pasteles o galletas, es común que se observe el siguiente efecto:

• Una masa más seca y firme, junto con un proceso de rancidez más rápido.
• Se produce una notable disminución en el volumen del masa, lo que afecta negativamente su estructura y volumen.
• Una textura en la boca menos agradable, que se observa con frecuencia en las recetas bajas en carbohidratos o aquellas que no contienen azúcar.

Fibras funcionales como las nuestras…Dextrina resistente para productos horneadosIntervienen para reemplazar una parte de esta materia prima. Ayudan a controlar la humedad y aportan un valor nutricional significativo al producto final, sin afectar negativamente la experiencia sensorial del consumidor.

El perfil técnico de nuestra dextrina resistente

Como se detalla en nuestras especificaciones de producto, la dextrina resistente de Shine Health (también conocida como fibra de maíz soluble) es una fibra dietética de alta calidad, soluble en agua, que se produce a partir de fuentes de almidón cuidadosamente seleccionadas.

Los parámetros clave de nuestro producto incluyen:

• Materias primas:La harina de maíz no modificada genéticamente es la fuente principal; algunas de nuestras variedades especializadas también utilizan harina de tapioca o de yuca de alta calidad.
• Apariencia:Es un polvo limpio, de color blanco o amarillo claro.
• Contenido en fibra:≥82%, y ciertas calidades de alta calidad alcanzan incluso ≥90% de fibra total en base seca.
• Solubilidad en agua:Aproximadamente el 70%, lo que garantiza una mezcla homogénea.
• Proteína:≤6,0 %.
• Actividad del agua:Excepcionalmente baja, lo que permite un almacenamiento fácil y una mayor duración de conservación.
• Estabilidad:Muy estable en condiciones de alta temperatura y ácidas.

Estas características permiten que nuestra dextrina resistente resista sin problemas procesos de mezcla intensiva, fermentación y horneado, sin perder sus propiedades funcionales ni su aporte en fibra.